Adresse: Edgar Hatlem
6958 Sørbøvåg
Telefon: 90103762
Email: post@smilden.no
Laks og aure
Gravlaks.
Vi har fire slag gravlaks: Gravlaks med dill, estragon, einebær eller kvitløk .
Her vert det berre nytta fisk som minimum har vore frosen i to døger før graving.
Å grave fisk vil sei at i tillegg til krydder vert fisken salta med ei salt / sukkerblanding, og deretter ligg han til modning på kjølerom i tre døger. Fisken vert deretter frosen for å forseinke vidare modning (Overmodning).
Laksefilet.
Fersk laks vert filetert og alle bein vert fjerna. Deretter vert filetane vakumpakka og frosne.
Kaldrøykt laks.
Etter at laksesidene har lege lenge nok i salt, vert dei lagde på rister i røykeomnen. Det vert tent på bøkeflisa, som brenn i eit og eit halvt døgn. Lite røyk, men lang tid i røykeomnen. Denne omnen byggjer på same prinsippet som vart nytta i gamle dagar når fisken vart røykt i eldhus, difor: Eldhusrøykt laks.
Varmrøykt laks.